Avocado eitje

Voor de paasbrunch maakte ik een avocado met een eitje erin. Dit ziet er meteen ontzettend gezellig uit en is heel makkelijk te maken.

De inspiratie voor dit recept kreeg ik via de #swiepswoepswap van Mandy. Daarbij maak je een recept van een andere blogger. Ik maakte al vaker wat van kokkerellen met Suus want ze heeft heerlijke en makkelijke recepten. Mijn versie maak ik een plakje pancetta voor wat extra smaak en bite.

Ingrediënten avocado eitje voor 2 personen

• 1 (grote) avocado
• 2 eitjes
• 2 plakjes spek of pancetta
• zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij de avocado’s door en verwijder de pit. Hol de kuiltjes van de pit nog wat verder uit met een lepel.

Leg de avocado helften in een ovenschaal. Leg viel hier een plakje spek in. Breek vervolgens de eitjes voorzichtig in het kuiltje.

Zet de eitjes in de oven. Als het eiwit gestold is zijn ze klaar. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Breng op smaak met peper en zout.

Bon appétit !

Tips en variaties :

• Heb je zoals ik nu een kleine avocado en een groot ei? Haal dan de hele avocado leeg en serveer die er apart bij.
• Lekker als ontbijt of brunch
• Om hem extra speciaal te maken kun je er ook een lekkere pesto bij serveren!