Bietensoep

Ik hou van soepen in alle soorten en kleuren. Als je een soep wilt met een mooie dieprode kleur, dan zit je met bietjes goed. Daarnaast is bietensoep ook nog eens hartstikke lekker en gezond.

Bieten en geitenkaas zijn een klassieke combinatie en dat is niet voor niets. Het is gewoon heel erg lekker samen. Maar hou je niet van geitenkaas of heb je het niet in huis? Meng dan wat crème fraîche met wat verse tijm er doorheen en je hebt ook een lekkere toevoeging aan je soep.

Ik gebruik ongekookte bietjes omdat ze dan garen in de bouillon en dit weer extra smaak geeft aan de soep. Heb je minder tijd dan kan je ook voorgekookte bietjes gebruiken. Voeg ze dan toe nét voordat je gaat mixen.  

Recept voor bietensoep

Ingrediënten:

½ kilo bieten

2 á 3 aardappelen

1 sjalotje

1 teentje knoflook

3 á 4 takjes verse tijm

½ liter bouillon van groenten

1 el crème fraîche

150 gram zachte geitenkaas

Olijfolie

Peper en zout

Handje verse basilicum

Bereiding

Schil de bieten en snij ze in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Schil de aardappelen maar snij die in wat grotere stukken. Ze mogen ongeveer 2 of 3 keer zo groot zijn als de bietjes. Snipper het sjalotje en de knoflook.

Zet een pan op middelhoog vuur en fruit hierin het sjalotje en de knoflook. Voeg dan ook de aardappelen en de bietjes toe en bak die een paar minuten mee.

Voeg nu ook de tijm toe. Dit kan je op twee manieren doen. Je kunt de blaadjes tijm van de takjes afhalen en toevoegen aan de soep. Je kunt ook de hele takjes in één keer toe voegen. Vergeet niet om deze er dan vóór het pureren weer uit te halen. Ik doe het laatste omdat ik het losplukken van de tijm blaadjes een vervelend priegelwerkje vind.

Bereid de bouillon voor en giet de (warme) bouillon over je bieten mengsel heen. Laat deze ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Controleer af en toe of de bietjes gaar zijn. Als de bieten zacht zijn, kan je de soep pureren met een staafmixer.

Meng ondertussen de geitenkaas met de crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper.

Na het pureren goed proeven of je soep op smaak is. Dien de bietensoep op met wat blaadjes verse basilicum en de geitenkaas.

Eet smakelijk!

Variaties en tips

• Je hoeft natuurlijk niet persé rode bietjes te gebruiken. Leuk om te variëren met verschillende kleuren.
• Als je kinderen hebt die graag mee willen helpen in de keuken, laat ze dan de tijm blaadjes plukken. Het gaat hun veel makkelijker af met de kleine handjes. En nee, ik zie dit niet als kinderarbeid.
• Lekker met bijvoorbeeld naanbrood!

Ben jij ook z’n fan van soep? Hier vind je nog meer culinaire en lekkere soepen.