Plaattaart met ansjovis en rode ui compote

Deze plaattaart met ansjovis en rode ui is makkelijk, snel en zit vol smaak. De afgelopen weken heb ik ontzettend veel gekookt. De jongens eten nu niet op school en ook Thijs werkt thuis. Tussen de middag eten we een uitgebreide maaltijd, in de avond meestal iets simpels.

Dit recept is ontstaan omdat ik nog een restje rode ui compote over had. Ik ben hier dol op en maak het vaak als bijgerecht bij een lekker stukje vlees van de BBQ. Ansjovis is een andere favoriet waarvan ik altijd wat op voorraad heb.

Het allerlekkerste is een vers gemaakte eigen deeg. Ik gebruik hiervoor hetzelfde deeg als ik gebruik voor een quiche. Maar vaak genoeg gebruik ik ook vers deeg uit de supermarkt. Hier in Frankrijk heb je heel veel keuze en ik heb inmiddels mijn favoriet gevonden. In Nederland heb je volgens mij ook genoeg opties. Mijn tip is om er altijd één te kiezen met echte roomboter.

Recept voor 1 grote plaattaart met ansjovis en rode ui

Voor de taart

• Deeg voor het een hartige taart (zoals dit quiche deeg)
• 2 el crème fraîche
• 1 el Dijon mosterd
• Blikje ansjovis

Voor de rode uit compote:

• 2 grote rode uien
• 25 gr roomboter
• 100 ml balsamicoazijn
• 1 el bruine basterdsuiker
• 2 el rode wijnazijn

Bereiding

Rode ui compote:

Pel de uien, snij deze doormidden en vervolgens in halve maantjes.

Verhit de boter in een steelpannetje en bak de uien hierin. Doe dit op midden/laag vuur voor ongeveer 5 minuten. Totdat de uien er glazig en zacht uitzien.

Voeg nu de suiker, wijnazijn en balsamico toe. Meng alles goed door elkaar en laat op een laag vuurtje pruttelen. Schep regelmatig de uien om. Laat het vocht langzaam inkoken. Heb je te weinig vocht, voeg dan wat extra balsamico azijn toe.

Plaattaart

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Bedek een bakplaat met bakpapier en rol het deeg hierop uit.

Meng de crème fraîche met de mosterd en smeer hiermee de hele plaattaart in. Proef vooral even je mosterd mengsel want smaken verschillen en ene mosterd is sterker dan de andere.

Haal nu je ansjovissen uit het blik en laat ze een klein beetje uitlekken. Drapeer ze over de bodem. Hierna gebruik je ongeveer de helft van de uien compote voor deze taart (of meer als je er écht dol op bent). Verspreid deze gelijkmatig over de taart.

Smeer de randen van de taart in met een beetje olie uit het ansjovis blikje.

Zet de taart voor ongeveer 25 minuten in de oven. Is de korst bruin en knapperig dan is de taart klaar!

Bon Appetit!

Tips en variaties:

• Ook lekker om er een echte pizza van te maken. Voor het lekkerste pizzadeeg gebruik ik het recept van Rutger Bakt. https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/zelf-pizzadeeg-maken-recept/
• Hou je niet van ansjovis? Probeer deze taart ook eens met tonijn. Dit is ook een lekkere combi met de rode ui.
• Ook lekker als snack bij de borrel!