Zomerse pasta met bietenblad en burrata

Deze pasta met bietenblad past perfect bij deze tropische temperaturen. Fris en zo klaar. Lekker met verse producten uit de moestuin zoals het bietenblad, basilicum en tomaatjes.

Nu ik volop aan het oogsten ben uit de moestuin wil ik natuurlijk alles gebruiken en niets weggooien. Met het blad van de radijsjes maakte ik al pesto. Toen ik vorige week de bietjes kon oogsten heb ik bietensalade gemaakt. Ook ben ik meteen gaan experimenteren met het bietenblad. Je kunt de jonge blaadjes rauw door een salade doen maar het lekkerste vind ik als je ze licht roerbakt in olijfolie.

Eetbare bloemen

Mijn tuin staat nu vol met de eetbare hoornviooltjes. Die gebruik ik als garnering om de pasta een nog zomerser tintje te geven! Misschien heb jij ook wel eetbare bloemen in je tuin staan? Er zijn er namelijk een hoop. Hier vind je een mooi overzicht van Diana’s mooie moestuin.

Scheuren of snijden?

Burrata vind ik echt heel lekker. Het is eigenlijk gewoon mozzarella maar aan de binnenkant zit een mengsel van wrongel en room. Dit maakt het extra romig en een lekkere toevoeging aan deze pasta. In de bereiding zal je zien dat ik de burrata of mozzarella in stukken scheur in plaats van snijd. Het lijkt misschien overdreven maar de manier waarop je iets snijdt heeft echt invloed op de smaak en lekkere grove stukken burrata smaakt mij gewoon het best.

Zelfgemaakte pasta is echt de moeite waard. Maar ik zie deze pasta meer als een snelle restjes pasta. Soms heb ik nog een restje pasta deeg liggen maar ik heb inmiddels een favoriete gedroogde tagliatelle gevonden en daar is ook niks mis mee.

Recept pasta met bietenblad

Ingrediënten (2-4 personen)

• 250 gr tagliatelle
• Het bietenblad van ongeveer 3 bieten
• Teentje knoflook
• 1 grote bol Burrata of mozzarella
• 10-15 Kleine tomaatjes (het liefst in alle kleuren)
• Handje walnoten
• Basilicum
• Olijfolie
• Zout/peper

Bereiding

Zet water op voor de pasta. Kook de tagliatelle beetgaar. Spoel hem na het afgieten even af. Was het bietenblad en verwijder eventueel ‘lelijke’ blaadjes.

Snij de overige ingrediënten. Hak de knoflook fijn. Snij de tomaatjes door de helft. Scheur de burrata in grove stukken. De walnoten hak ik ook grof. Snij het bietenblad in grote stukken.

Zet een koekenpan met opstaande rand op het vuur (hapjespan is volgens mij de officiële benaming). Bak het bietenblad en de knoflook kort in wat olijfolie. Dit hoeft niet meer dan een minuutje. Zet nu het vuur laag en voeg de tomaten en de walnoten toe. Voeg nu ook de gekookte tagliatelle duur en meng alles goed door elkaar.

Als laatste voeg je de burrata toe en breng je het geheel op smaak met wat peper en zout. Sprenkel voor het opdienen nog wat lekkere olijfolie over de pasta heen en verdeel de basilicum blaadjes. Serveer eventueel met wat eetbare bloemetjes.

Bon Appetit!

Tips en variaties:

• Gebruik in het kader van verspillingsvrij wat je in huis hebt! De ingrediënten lijst hoef je dus niet al te serieus te nemen. Met dit soort pasta’s kun je eindeloos variëren. Bijvoorbeeld door de burrata te vervangen voor geitenkaas. Of pijnboompitjes in plaats van walnoten.
• Wil je zelf pasta maken, hier lees hoe makkelijk dit eigenlijk is.