Pesto van radijsloof

Pesto van radijsloof is niet alleen super lekker maar ook een goede manier om verspilling tegen te gaan en alles van je moestuin oogst te gebruiken.

Allereerst, radijsjes zijn de aller makkelijkste groenten om zelf te verbouwen. Ze nemen weinig ruimte in en zijn al na 4 tot 6 weken na het zaaien klaar om te oogsten. Ze hebben geen last van ziektes en nemen heel weinig ruimte in.

Mocht je nog niet overtuigd zijn, verse radijsjes uit eigen tuin zijn echt veel lekkerder dan uit de supermarkt!

Verspillingsvrij

Zoals je misschien weet, ben ik de laatste tijd veel bezig met verspillingsvrij eten. Dit doe ik door bijvoorbeeld regelmatig nieuwe gerechten te maken met de ‘restjes’ die dan voorhanden zijn. Maar ook door bijvoorbeeld alle delen van groente te gebruiken.

Het idee om pesto te maken van radijsloof komt uit het moestuinboek ‘de moestuin’ van Floor Korte. Dit is een leuk boek voor de beginnende moestuin tuinier. Floor maakt een versie met onder andere walnoten en rucola. Mijn versie maak ik met cashewnoten. Die geven een lekkere romige smaak aan de pesto. De combinatie met de intense frisse smaak van het radijsloof maakt deze pesto echt een succesnummer.

Ik had het eigenlijk totaal niet verwacht maar hij valt erg in de smaak bij de apéro op een broodje en zelfs de kinderen hebben hem goedgekeurd als saus voor de pasta. Zeker een keer proberen dus.

Recept pesto van radijsloof

Ingrediënten

• Handvol loof van verse radijsjes
• 75 gram rauwe cashewnoten
• 4 eetlepels olijfolie
• Klein teentje knoflook
• Zout en peper

Bereiding

De bereiding van deze pesto is niets meer dan het verzamelen van de ingrediënten en deze fijn mixen in een blender of keukenmachine. Spoel vooraf je loof goed af (zie ook de tips voor het bewaren van radijsjes).

Na het mixen is het een kwestie van proeven en op smaak brengen. Is hij te dik, voeg dan nog een scheutje olijfolie toe.

Bon Appetit!

Tips en variaties:

• Als ik mijn radijsjes oogst dan snij ik meteen het loof er vanaf en dompel ik deze in een bakje met ijswater. Zo blijft hij lekker vers.
• Deze pesto is lekker op een broodje of als dip voor bijvoorbeeld (je raad het al) radijsjes. Of komkommer, paprika etc.
• Ook lekker als smaakmaker in een simpele pasta!