Zomerse tomatensalade met burrata en chorizo

De moestuin geeft mij momenteel een overdaad aan tomaten. En de zomer is nog niet voorbij! Extra leuk om nieuwe gerechtjes uit te proberen. Zoals deze snelle tomatensalade met chorizo. Perfect als gezonde lunch of voorgerecht.

Dit gerecht is ontstaan uit de tomatenoogst en de chorizo die ik nog had liggen. Een verspillingsvrij gerechtje dus. De pittige krokante chorizo blijkt heerlijk samen te gaan met de frisse tomaten en de romige burrata. Ook had ik nog een bolletje naanbrood deeg liggen. Lekker om hierbij te eten met een kruidige yoghurt dip.

Ingrediënten (2 personen) voor de tomatensalade

• Een bakje tomaten. Het liefst een mix van tomaten in verschillende kleuren en maten.
• Een halve Burrata bol
• Handje (geroosterde) pijnboompitten
• Ongeveer ¼ pittige chorizo worst
• Klein handje basilicum blaadjes
• Olijfolie
• Witte wijnazijn

Bereiding

Snij de chorizo worst in zo dun mogelijke plakjes. Laat een koekenpan op middelhoog vuur heet worden. Bak de dunne plakjes in de pan krokant. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken want er komt genoeg olie uit de worst vrij. Schep de pan regelmatig om, tot de plakjes krokant zijn. Laat ze daarna uitlekken op een keukenpapiertje en dep de overmatige olie met nog een vel keukenpapier weg.

Snij de tomaten in kleine partjes. Cherry tomaatjes kun je halveren, de wat grotere tomaten snij je in bijvoorbeeld 6 partjes. Scheur de burrata in kleine stukjes.

Maak nu de borden op. Eerst de tomaten, dan de burrata, chorizo plakjes en pijnboompitjes. Sprenkel hier een beetje olijfolie en witte wijnazijn overheen. Maak het af met de blaadjes basilicum.

Bon Appetit!

Tips en variaties:

• Serveer de tomatensalade met bijvoorbeeld naanbrood. Deze keer gebruikte ik naanbrood gemaakt van volkorenmeel. Extra gezond.
• Dit is weer een verspillingsvrij gerechtje. Gebruik dus vooral wat je in huis hebt. Je kunt de pijnboompitten bijvoorbeeld vervangen door andere noten.
• In plaats van de burrata kan je ook prima mozzarella gebruiken. Ik vind burrata net wat smeuïger dus dat gebruik ik het liefst.